Frittata a modo mio

(20 minuti di preparazione + 90 minuti di cottura)

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucchine - 1 peperone giallo (facoltativo) - olio - 4 uova - 250 gr di ricotta - sale - pepe.

Tagliare il peperone a farlo soffriggere in qualche cucchiaiata d'olio, versarvi le zucchine tagliate a cubetti, salare e portare a cottura per circa un'ora (ma anche meno, dipende da quando sono ben cotte).
Sbattere bene i tuorli, unire un po' di sale e pepe, aggiungere la ricotta e amalgamare bene (con le fruste elettriche è velocissimo), unire le zucchine e infine gli albumi montati a neve.
Versare il tutto in uno stampo del diametro di 30 cm ricoperto da carta forno (così è facile toglierla senza romperla) e far cuocere in forno a 180 gradi C. per 30 minuti.
È un piatto unico, ottimo anche riscaldato oppure freddo.
La quantità delle zucchine può essere anche maggiore e volendo possono essere anche semplicemente lessate riducendo così i tempi di preparazione (e qualche caloria).
In questo caso però non uso il peperone ma qualche foglia di basilico ottenendo un piatto ancora meno calorico e dal gusto più delicato.
Le uova possono essere sbattute intere con la frusta, ma in questo caso la frittata si sgonfia parecchio quando la si toglie dal forno, non rimane soffice e gonfia, ma in ogni caso il gusto non cambia.
Dipende solo dal tempo che si ha a disposizione...