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Ingredienti: 400 gr di farina manitoba (grano americano che rende più elastici gli impasti) - olio extravergine d'oliva - stracchino (o, volendo, una formaggetta ligure) - acqua - sale

- Fare un impasto morbido con farina, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenerlo, appunto, morbido e liscio; farlo riposare coperta per un'ora o anche meno;
- dividerlo quasi a metà; prendere la parte leggermente più grande e stendere un disco sottile; ugualmente con l'altra metà; prendere il disco leggermente più grande e foderare una teglia unta di olio, tonda a bordi bassi;
- disporre poi il formaggio a pezzettini e salare; coprire con l'altro disco cercando di incollarlo con l'altro;
- ripiegare i bordi del disco inferiore sopra quello superiore;
- fare un emulsione con olio extravergine d'oliva ed acqua, ungere bene la focaccia (magari con un pennello), spolverare con sale non troppo fino, bucherellare (senza esagerare) quì e lì con la forchetta ed infornare a 200 gr sino a far dorare la focaccia.

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