Focacce dolci calde (hot cross buns)

Autore: Chef Gaetano D Angelo
Pubblicata il: 01/01/2005
Portata: Piccola pasticceria
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Chef Gaetano D Angelo

Ingredienti per circa 24 buns: un cubetto di lievito di birra - 200 ml. di acqua tiepida (20 gradi C.) - 870 gr. di farina - 230 ml. di acqua a 10 gradi C. - 25 gr. di latte in polvere - 100 gr. di zucchero - 15 gr. di sale - 85 gr. di burro ammorbidito - 1 uovo - 40 gr. di spezie miste - 100 gr. di uva passa - 150 gr di frutta secca a pezzetti
Ingredienti per la croce: 4 cucchiai di farina - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio di acqua
Ingredienti per lucidare prima della cottura: 1 tuorlo - 1 cucchiaio latte - 100 gr. di zucchero - 50 ml. di acqua.

In un grande contenitore mescolare il lievito all'acqua tiepida fin quando si scioglie, poi aggiungervi 200 gr di farina, amalgamare bene, coprire con un panno e lasciare lievitare fin quando fa le bolle.
Mettere la rimanente farina e mescolarla con acqua fredda, latte, zucchero, sale, burro, uova, spezie e mescolare bene: se avete una macchina a bassa velocità per 8 minuti.
Poi aggiungere la frutta, mescolare ancora per 2 minuti, togliere, formare una palla e metterla ancora nel contenitore e coprire con un panno per 45 minuti in modo che diventi il doppio.
Pressare per togliere l'aria e tagliare in 24 pezzi, fare delle palline tutte uguali usando eventualmente una bilancia.
Mettere nella teglia imburrata, lasciando dello spazio tra l'uno e l'altro.
Coprire con un panno e lasciare lievitare per 45 minuti.
Impastare gli ingredienti per la croce e a mezza lievitatura, con un sac a poche, spremere la mistura per la croce sui buns, amalgamare gli ingredienti per il "lucido" e metterlo sopra i buns con un pennello.
Infornare a 180 gradi e lasciare cucinare per 30/40 minuti fino a quando intorno diventano di un bel colore dorato e scuro.
Toglierli dal forno, fare uno sciroppo con un po' di zucchero in un po' di acqua, bollire e spennellare i buns.
Resistere alla tentazione di metterli "in pancia" fin quando non sono abbastanza freddi, buon appetito.