Fiori di zucchina fritti ripieni

Tempo di preparazione: 55 minuti
Autore: Daniela51
Pubblicata il: 28/08/2011
Portata: Zucchine
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Daniela51

Ingredienti per 10 fiori di zucchina: 150 gr di ricotta di pecora - 60 gr di parmigiano grattugiato - 5 filetti d'alici sott'olio - 1 rosso d'uovo - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - sale - pepe - olio di semi di arachidi per friggere.
Ingredienti per la pastella: 100 gr. di farina 0 - 1 uovo - vino bianco - acqua - 3 cucchiai d'olio d'oliva - 1 pizzico di noce moscata - sale - pepe.

Per prima cosa preparare la pastella. In una zuppiera mettere la farina, il sale, il pepe, la noce moscata, 3 cucchiai d'olio d'oliva e il tuorlo d'uovo.
Diluire il tutto aggiungendo vino e acqua in parti uguali, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Lasciare riposare almeno mezz'ora e, al momento di usarla, aggiungere l'albume montato a neve mischiando dal basso verso l'alto.
Una volta effettuata questa preparazione togliere ai fiori le foglioline verdi e il pistillo interno, lavarli delicatamente e asciugarli. Preparare il ripieno impastando l'aglio e il prezzemolo tritati con la ricotta, un tuorlo d'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Farcire i fiori con il composto, mezzo filetto d'acciuga e chiuderli con attenzione.
Passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo.