Crocchette di pesce

Tempo di preparazione: 2 ore
Autore: Livio Guazzotti
Pubblicata il: 05/11/2011
Portata: Pesce di acqua dolce
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Livio Guazzotti

Ingredienti per circa 4 persone: 500 gr di filetti di pesce (storione, merluzzo, persico, ecc) tagliati a pezzi ed accuratamente diliscati - salsa bechamel (besciamella) quanto basta - 1 uovo sodo tritato fine - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 1/2 spicchio d'aglio tritato - 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato - olio - sale - pepe - noce moscata - 1 uovo sbattuto - farina - pangrattato.

Fate appassire con poco olio la cipolla e l'aglio, aggiungetevi il pesce tagliato a pezzi e fate cuocere fino a completa evaporazione del liquido, poi passate il tutto al mixer quindi trasferitelo in una ciotola.
Unite al pesce frullato il prezzemolo, l'uovo sodo tritato, il pepe (a piacere), una bella grattugiata di noce moscata e la salsa bechamel poca alla volta, salate e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma abbastanza compatto. A questo punto non aggiungete altra salsa bechamel ma lasciate raffreddare il composto ottenuto per farlo solidificare.
Formate crocchette sferiche o cilindriche ma non troppo grandi, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e friggetele in olio d'oliva fino ad una intensa doratura.