Crespelle di riso al miele

Ingredienti: 500 gr di riso - 1/2 bicchiere di latte - 3 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di farina - 1 bustina di vanillina - la scorza grattugiata di un'arancia - 1 litro d'acqua - 1/2 bustina di lievito - zucchero a velo - 6 cucchiai di miele circa.

In una pentola mettete il riso e l'acqua e fate cuocere fino a che questa non si asciughi completamente (circa 15 minuti).
Fate riposare per 12 ore.
Amalgamente il riso con i restanti ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza asciutto.
Scaldate abbondante olio d'oliva in una capiente padella.
Spalmate qualche cucchiaio del composto di riso su un piccolo tagliere creando uno spessore di circa 2 cm.
Con un coltello bagnato sagomate le crespelle e fatele rotolare nell'olio bollente.
Fatele dorare da entrambi i lati e fate asciugare su carta assorbente.
Sciogliete a bagnomaria il miele e ricoprite le crespelle già asciutte.
Spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo.
Servite le crespelle tiepide.

A Catania queste crispelle vengono cucinate per la festa di S.Giuseppe