Crema tipo pasticcera senza farina

Autore: Zio Salsiccia
Pubblicata il: 27/10/2009
Portata: Salse dolci
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Zio Salsiccia

Ingredienti: 1 litro di latte - 340 gr di zucchero - 180 gr di rosso d'uovo - 100 gr amido di mais - 1 baccello di vaniglia - la buccia di 1 limone (solo parte gialla).

Mettete in una casseruola il latte, il baccello di vaniglia, le bucce del limone e 2 cucchiai di zucchero, riscaldate il latte sul fuoco.
A parte miscelate bene l'amido di mais e lo zucchero incorporateci i rossi d'uovo e con un frustino montate il composto.
Togliete il latte dal fuoco, prelevate il baccello di vanigliae le bucce del limone, fate scendere a filo il latte nel composto d'uova, zucchero e amido, avendo cura di girare energicamente il composto onde evitare la formazione di grumi, sciolto il tutto riponete la crema sul fuoco a fiamma bassa, girate continuamente con un mestolo di legno e come comincia a raggrumarsi togliere la crema dal fuoco e girare energicamente fino ad averla di un aspetto lucido e senza grumi.
Porre la pentola con la crema dentro il lavandino con acqua fredda e girare fino a che non emette più vapore, altro sistema di raffreddamento è quello di rovesciare la crema su di un ripiano di marmo e con una spatola girarla continuamente fino a raffreddarla.