Cotechino vestito

Tempo di preparazione: 2 ore
Autore: Rosanna
Pubblicata il: 05/02/2009
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
Click: 1266
Elenco ricette di Rosanna

Ingredienti per la pasta di copertura: 700 gr di farina - 400 gr di acqua - 1 bustina di lievito di birra secco - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino di zucchero - 2 cucchiaini di sale.
Ingredienti per cotechino: 1 cotechino fresco - sedano - carota - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - peperoncino - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1/2 bottiglia di passata di pomodoro 1/2 kg di lenticchie - 1 kg di bietina o di spinaci - 1 uovo.

Ho preparato l'impasto per la focaccia con la Macchina del Pane, ho avviato il programma impasto.
Nel frattempo ho lessato il cotechino fresco per 1 ora e 1/2 circa, chiudendolo in un panno di cotone chiuso alle estremità con uno spago.
Ho fatto un soffritto con carota, cipolla e sedano tritati, ho sfumato, ho aggiunto 1/2 bottiglia di passata di pomodoro, ho allungato con 3 bicchieri di acqua.
Ho aggiunto le lenticchie dopo averle tenute a mollo solo 1/2 ora e le ho cotte direttamente nel sugo molto liquido per una ventina di minuti.
Ho salato, aggiunto il peperoncino e cotto altri 5 minuti.
Una volta cotto il cotechino, l'ho fatto raffreddare.
Nel frattempo ho cotto 1 kg di bietina in acqua leggermente salata, l'ho strizzata, l'ho passata in padella con olio e aglio l'ho messa a raffreddare.
Ho spianato la pasta pizza con le mani, le ho dato la forma di un rettangolo, ho distribuito la verdura e messo al centro il cotechino, ho arrotolato e sigillato le estremità.
Ho fatto delle incisioni sopra, ho messo a lievitare per 1 ora circa.
Ho spennellato con 1 uovo e ho infornato a 200°C. per 1/2 ora.
L'ho servito tagliato a fettine accompagnato dalle lenticchie.