Coscio di maialino a tartaruga

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti
Autore: Ciambella
Pubblicata il: 15/02/2010
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
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(10 min. di preparazione + 1 giorno di marinatura + 90 min di cottura)

Ingredienti: 1 coscio di maialino da latte (il mio pesava 900 gr) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - aromi per arrosti - 1 rametto di salvia - vino bianco q.b. - brodo vegetale q.b.

Lavare e asciugare il cosciotto di maialino, incidere la superficie del coscio creando un motivo a tartaruga, incidendo linee obblique di versi opposti.
Condire il coscio con sale, pepe, aromi per arrosti, ungerlo per bene con dell'olio extra vergine di oliva e massaggiare bene il coscio.
Legare nel gambetto un rametto di salvia.
Lasciarlo riposare un giorno intero in frigorifero, cosicché si insaporisca bene con gli aromi.
Al momento della cottura, metterlo in una teglia, irrorare con del vino bianco e cuocere in forno a temperatura di circa 200°C. per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandolo all'occorrenza con del brodo vegetale e spennelandolo ogni tanto con il liquido di cottura.