Confit d oignon

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti
Autore: Livio Guazzotti
Pubblicata il: 29/12/2010
Portata: Cipolle
Nazione: Francia
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Elenco ricette di Livio Guazzotti

(confiture d'oignons, confettura di cipolle)

Ingredienti: 2 Kg di cipolle rosse pulite - 60 gr di burro - 150 ml di vino di Madera (o di Marsala) - 100 ml di aceto di vino rosso - 150 gr di zucchero di canna - 4 cucchiai di semi di senape gialla ammollati in acqua ed aceto - sale.

Tagliate le cipolle a metà e poi a rondelle sottili.

Sciogliete il burro, aggiungetevi le cipolle e lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Quando le cipolle sono leggermente dorate aggiungete l'aceto ed il Madera, mescolate accuratamente, regolate di sale e cuocete incoperchiato a fuoco basso fino alla quasi completa evaporazione del liquido.

Ritirate dal fuoco ed aggiungetevi i semi di senape scolati, mescolate e lasciate intiepidire.

Trasferite il confit in vasetti da circa 250 ml e sterilizzateli a bagnomaria per 15 minuti, lasciate raffreddare e conservate al fresco fino all'utilizzo.

È ottimo con arrosti (vedi foto), grigliate di carne, formaggi stagionati o con qualsiasi cibo a piacere.
(arrosto di filetto di maiale al vino bianco, accompagnato con la Confit d'oignon)