Composta di cipolle rosse e ciliege

Autore: Chef Daniele Meuli
Pubblicata il: 01/05/2005
Portata: Salse dolci
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Chef Daniele Meuli

Ingredienti: 500 gr. di cipolle rosse - 500 gr di ciliege - 1/2 stecca di cannella - bacche di ginepro - anice stellato - pepe nero in grani - 4 chiodi di garofano - 20 ml di aceto balsamico - Sherry - grappa alle pere - 100 gr. di zucchero.

Tagliate finemente le cipolle.
Snocciolate e tritate le ciliege.
In una pentola fate scaldare l'olio, aggiungete le cipolle con le ciliege e stufate per 10 minuti.
Aggiungete gli aromi, dopo poco versate l'aceto con lo zucchero.
Mescolate frequentemente con un cucchiaio di legno, bagnate il tutto con lo Sherry e la grappa, lasciate cuocere per circa 2 ore mecolando spesso.
Questa composta è ideale per accompagnare carni bianche, selvaggina e bolliti di carne.