Coda alla vaccinara
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di coda di vaccina - abbondante sedano, 3 o 4 coste - 1/2 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco - 200 gr di passata di pomodoro - qualche scaglia di cioccolato fondente - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE
Far rosolare la coda tagliata a pezzi in olio extra.
Aggiungere 1 costa di sedano tagliata a cubetti, la cipolla e l'aglio tritati e far appassire.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Preparare in un altro pentolino abbondante acqua e mettervi le coste di sedano a bollire, servirà per bagnare la coda in cottura.
Appena il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, poi bagnare con un mestolo del brodo di sedano, abbassare coprire e far cuocere per almeno 2 ore. Di tanto in tanto bagnare con il brodo di sedano man mano che la salsa di addensa.
Al termine della cottura, aggiungere il sedano spezzettato.
Tritare qualche scaglia di cioccolato.
Aggiungere il cioccolato tritato e farlo sciogliere
Servire accompagnando con un po' di salsa...
...decorando anche con del sedano lessato o crudo.
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Claudio Palma