Cicoria ripassata con patate

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 09/01/2010
Portata: Cicoria
Regione: Lazio
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cicoria di campo (non coltivata, raccolta lontano dal traffico) - 4 spicchi d'aglio - 4 patate medie - peperoncino - olio extravergine d'oliva.

Lavare molte volte la cicoria già pulita e mondata.
Lessarla in poca acqua bollente con poco sale.
Scolarla (conservare l'acqua di cottura, puo' servire per minestre o zuppe...), strizzarla bene.
Far lessare al dente le patate, pelarle, farle freddare e tagliarle a cubi.
In una padella far rosolare la cicoria (tagliata a pezzi con un coltello) con un po' d'olio extra, un pezzo di peperoncino e 4 spicchi d'aglio.
Togliere l'aglio ed il pezzo di peperoncino, aggiungere le patate e far rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti mescolando continuamente con una paletta di legno, aggiungere sale e far insaporire.
Servire calda o fredda.