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Ingredienti: 500 Kg di lenticchie gi? lessate sgocciolate e salate - 400 gr di pomodori pelati - 300 gr di carote - 300 gr di zucchine - farina - due cucchiai di parmigiano grattugiato - brodo - zucca - burro - 3 uova - besciamella

Pulire e tagliare a cubetti le carote e le zucchine ed a fettine la cipolla; cuocere a fuoco basso nel burro le verdure, regolando il sale; dopo una cottura di 10 minuti aggiungere il pomodoro e cuocere per 20 minuti; aggiungere le lenticchie, amalgamare bene, far addensare la salsa, togliere dal fuoco ed attendere che si intiepidisca; aggiungere il parmigiano, un cucchiaio di farina, le uova sbattute, mescolare bene ed aggiungere delle fettine sottili di zucca; foderare una teglia o una terrina da forno con carta oleata, mettere dei fiocchetti di burro e versare il composto; amalgamare ad un bicchiere di besciamella due cucchiai di parmigiano e versarla sul composto; infornare a 200 gradi per 45 minuti, sformare e servire dividendo in porzioni.

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