Carpaccio di manzo con rucola e parmigiano

Tempo di preparazione: 15 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 18/04/2011
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti per 2 persone: 200 gr di carpaccio di manzo (filetto o controfiletto tagliato sottilissimo) - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 50 gr di rucola pulita e mondata - 50 gr di parmigiano in scaglie.

Preparare la citronette, emulsionando con una frusta il succo di 1 limone, 50 ml di olio extra, sale e pepe.
Disporre delicatamente su un piatto le fettine di carpaccio, irrorarle con la citronette e far insaporire 5 minuti. Volendo si possono far insaporire un po' di più, anche 10 minuti (in frigo), in tal modo saranno più saporite ma il colore rosso sbiadirà e avranno l'aspetto di una carne cotta "al sangue" cioè rosea.
Sgocciolare la carne dalla citronette in eccesso, disporre nel piatto di portata un letto di rucola, poi le fettine di carpaccio, poi le scaglie di parmigiano.

Piatto ideato da Giuseppe Cipriani (1900-1980), capo barista dell'Harry's Bar di Venezia, in occasione della mostra del 1950 del pittore veneziano Vittore Carpaccio.