Carne in gelatina A liatina

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Autore: Zio Salsiccia
Pubblicata il: 18/05/2010
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Zio Salsiccia

Ingredienti: 1 Kg di prosciutto - 1 Kg di costolette - 1 Kg di puntine (tracchiolelle) - 2 piedi di maiale - 1 Kg di cotenna - aceto di vino bianco - foglie di alloro - pinoli - uvetta passita - peperoncino piccante.

In una pentola mettere tutta la carne, aggiungere acqua fino a coprire, tre foglie di alloro, sale q.b. e mettere a bollire circa 40 minuti oppure 20 minuti con la pentola a pressione.
Filtrare il sugo mettendolo da parte.
Tagliare tutta la cotenna e la carne a pezzetti, spolpandola dagli ossi, e rimettere di nuovo in pentola ricoprendo con 2/3 di sugo e 1/3 di aceto; aggiungere i pinoli, l'uvetta ed il peperoncino a piacere e far bollire per ulteriori 15 minuti.
A fine bollitura mettere il tutto nei vari contenitori preparati all'uopo e lasciar raffreddare il tutto, a temperatura ambiente, per ventiquattro ore in modo da far solidificare il tutto.
A questo punto la gelatina &egraev; pronta.
Può essere conservata in frigo per circa una settimana oppure nel congelatore anche per 2-3 mesi.