Caponata fredda con insalata e pomodorini

30 minuti di preparazione + il tempo per la presentazione del piatto

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane piccole - 300 gr di zucchine - 1 piccola cipolla - 100 gr di olive verdi - qualche pomodorino ciliegino - 1 cespo di insalata tipo romana - origano - sale.

Tagliate a cubetti le melanzane, salarle e lasciarle riposare qualche minuto.
Intanto tagliate la cipolla a velo e fatela soffriggere (senza farla colorire troppo) con un cucchiaio di olio, un cucchiaino di origano, le olive e un pizzico di sale.
Unire le melanzane asciugate e le zucchine tagliate a cubetti, far insaporire a fuoco medio, incoperchiate, abbassate al minimo e lasciate cuocere per 20 minuti circa: se dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
A fine cottura aggiustare di sale. Lasciare raffreddare.
Presentazione del piatto.
Sul piatto di portata mettete la caponata al centro, intorno l'insalata precedentemente condita con una salsina con olio aceto e sale, e guarnite con i pomodorini tagliati in due.