Cacciucco alla livornese

Pesci da utilizzare: polpi, seppie, totani, palombo, capponi, gallinelle, pesci san pietro, cerniette, tracine, spannocchie, scampi, cozze ecc...
Fate soffriggere qualche spicchio d'aglio intero e un po' di salvia.
Aggiungete quindi i pelati e lasciate cuocere.
Dopo averli puliti mettete al fuoco i molluschi che hanno bisogno di maggior cottura e lasciateli cuocere per circa 20 minuti, avendo cura di mettere acqua quando occorre e un goccio di vino bianco secco.
Poi aggiungete tutti gli altri tipi di pesce escluso le cozze.
Dopo altri 7/8 minuti mettete pure le cozze con un paio di peperoncini.
Lasciate cuocere ancora un paio di minuti e togliete dal fuoco il tutto.
A parte avrete tagliato delle fette di pane di campagna raffermo e dopo averle strofinate ben bene con l'aglio le avrete disposte sul fondo di una capace zuppiera.
Coprite allora con il preparato e servite bollente in tavola.