Bucatini con le sarde alla Palermitana

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di bucatini, 500 gr di sarde, 500 gr di finocchetto di montagna, una noce di estratto di pomodoro, 1 cipolla, 1 cucchiaino di pasta di acciugne, una busta di uva passa, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

In un tegame rosolare la cipolla, appena bionda sciogliere l'estratto aggiungere le sarde pulite dalle proprie lische e la pasta di acciughe, rosolare il tutto a fuoco lento. In un altro tegame portare ad ebollizione il finocchetto e salarlo q.b., una volta cotto scolarlo tagliarlo a pezzi conservare l'acqua di cottura. Unire il finocchetto tagliato alle sarde aggiungere un bicchiere d'acqua di cottura del finocchetto, aggiustare il sale, aggiungere l'uva passa il pepe e lasciare cucinare per 20 minuti a fuoco lento. Lessare i bucatini nell'acqua di cottura dei finocchetti, scolarli e versare sopra il condimento.