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 Brodetto all'anconetana


• Portata: Secondi » Pesce di mare
• Categoria: Zuppe
• Pubblicata il: 02/02/2008
• Regione: Marche
• Click: 6006

• Autore: Ciambella
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INGREDIENTI

Questo piatto antico anconetano prevede l'uso della pentola di coccio (che io non ho) e l'uso di 13 specie di pesce tipiche dell'adriatico sopratutto con le spine (che a noi non piace) per cui io lo faccio con la pentola che ho (preferibilmente bassa e larga) e con il pesce senza spine, ovviamente quello che trovo fresco!!!

Ingredienti: pesce a piacimento (io per due persone ho usato 6 calamari dell'adriatico, 1 coda di rospo, un pezzo di palombo, code di mazzancolle) - prezzemolo tritato - origano - cipolla - olio extravergine d'oliva - aceto - passata di pomodoro - sale - peperoncino a piacere - fette di pane.

PREPARAZIONE

Tritare la cipolla e farla soffriggere nel tegame con olio extra, origano e prezzemolo tritato; quando si sarà appassita versare 3 o 4 cucchiai di aceto e far evaporare
Qquando l'aceto è evaporato aggiungere 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro, aggiungere un bicchiere d'acqua, salare e far cuocere il sughetto a fuoco basso
Il sughetto è pronto quando si sarà un po' ristretto.
A questo punto mettere il pesce iniziando da quello che richiede tempi di cottura più lunghi, in questo caso i calamari, aggiungere ancora un bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti
Aggiungere a mano a mano gli altri tipi di pesce: la coda di rospo, il palombo facendoli cuocere per circa 6-10 minuti ed infine le code di mazzancolle, salare in superficie e aggiungere a piacimento un pizzico di peperoncino.
Quando le mazzancolle sono diventate rosa da grigie che erano, spegnere il fuoco e il brodetto è pronto
Tostare le fette di pane e servire caldo, buona scarpetta a tutti!!!

Si possono usare anche altri tipi di pesce come le panocchie, il persico, la razza, le cozze, le vengole... e se per caso vi avanza il sughetto (ma non ne sono sicura) è ottimo per condire pasta o risotti!!!



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