Bistecca di salmone alla griglia

Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 01/01/2001
Portata: Pesce di acqua dolce
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 4 persone: 4 fette spesse di salmone (150/200 gr l'una) - 2 cucchiai di capperi - succo di limone - olio d'oliva - 1 cipolla - timo ed alloro (se possibile freschi) - sale - pepe rosa

E' necessario acquistare del buon salmone fresco e tagliato a fette spesse a mo' di bistecca. Togliere da ogni fetta la pelle che circonda ogni bistecca. Preparare la seguente marinata: emulsionare con un frustino o una forchetta quattro cucchiai di olio ed il succo di mezzo limone; tritare capperi e cipolla ed aggiungerli all'emulsione; spezzettare con le mani il timo e l'alloro (se freschi) ed aggiungerli alla salsa; salare ed aggiungere il pepe in grani; mescolare bene, spalmare ogni fetta con la marinata, adagiare le fette in un recipiente di vetro, coprire e lasciare marinare in frigo per un'ora; sgocciolare le fette si salmone e cuocerle alla griglia ungendole di tanto in tanto con la marinata, girandole solo una o due volte per non rovinarle e facendo in modo che il calore non sia eccessivo in modo da cuocerle lentamente; è cotto quando premendolo con un cucchiaio ci si accorge che ha perso l'elasticità tipica del salmone crudo. Servire accompagnato da verdure insaporite in padella con parte della marinata avanzata.