Biscotti frollini

Tempo di preparazione: 2 ore
Autore: Rosanna
Pubblicata il: 03/03/2011
Portata: Biscotti
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Rosanna

Ingredienti per la pasta frolla semplice: 1 Kg di farina 00 - 400 gr di burro - 400 gr di zucchero semolato - 4 uova medie - un pizzico di bicarbonato - buccia di limone grattugiata o altro aroma.

Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato: 1 kg di farina - 100 gr di cacao - 450 gr di burro - 450 gr di zucchero - 50 gr di nocciole macinate - 5 uova - un pizzico di bicarbonato - un pizzico di sale - aroma alla mandorla.

Ingredienti per gli Occhi di bue: marmellata - gusto a piacere - pasta frolla semplice

Ingredienti per Frollini ricoperti di cioccolato: pasta frolla semplice - 1 tavoletta di cioccolato fondente - 1 tavoletta di cioccolato bianco - gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per Frollini al cioccolato ripieni di crema spalmabile al cacao e nocciole: crema spalmabile al cacao e nocciole (quantità a piacere) - pasta frolla al cioccolato

Ingredienti per Frollini semplici al cioccolato con granella di riso soffiato: granella di riso soffiato - pasta frolla al cioccolato.

Pasta frolla semplice
Fare la fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzettini, il bicarbonato.
Con la punta delle dita pizzicare il burro fino a che non sarà assorbito dalla farina e zucchero, formando un impasto sabbioso.
Quindi aggiungere le uova ed assemblare la pasta senza lavorarla troppo.
Formare una palla e dopo averla chiusa nella pellicola trasparente, metterla a riposare in frigo per una mezz'ora

Pasta frolla al cioccolato
Fare la fontana con la farina e il cacao, mettere al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzettini, il bicarbonato le nocciole.
Con la punta delle dita pizzicare il burro fino a che non sarà assorbito dalla farina e zucchero, formando un impasto sabbioso.
Quindi aggiungere le uova ed assemblare la pasta senza lavorarla troppo.
Formare una palla e dopo averla chiusa nella pellicola trasparente, metterla a riposare in frigo per una mezz'ora

Occhi di bue
Spianare la metà della frolla allo spessore di mezzo cm
Con uno stampino zigrinato della grandezza desiderata, coppiamo dei dischetti.
Dalla metà di questi dischetti, toglieremo la parte centrale, con uno stampino più piccolo di quello usato prima.
Reimpastiamo i ritagli e continuiamo fino ad esaurimento della pasta.
Quindi posizioniamo i dischetti interi (senza foro centrale) in una teglia, foderata di carta forno.
Con un cucchiaino, mettiamo al centro di ogni dischetto, un po' di marmellata, poi mettiamo sopra i dischetti forati a coprire.
Inforniamo a 200°C per una quindicina di minuti (minuto più minuto meno, dipende dal proprio forno).
Non occorre appiccicare le due parti, in cottura si salderanno e la marmellata non uscirà all'esterno.

Frollini ricoperti di cioccolato
Prendere l'altra metà di frolla semplice e dopo averla allargata leggermente sul piano di lavoro, aggiungere le gocce di cioccolato. Lavorare per pochissimo tempo, il tanto che occorre ad incorporare le gocce di cioccolato.
Spianare la frolla ad uno spessore appena più alto di mezzo cm.
Con uno stampino ovale, coppare dei biscottini. Reimpastare i ritagli e continuare fino ad esaurimento della pasta.Posizioniamo i biscottini in una teglia foderata di carta forno, inforniamo a 200°C per 15 minuti circa (dipende dal forno).
Nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria, quando sarà sciolto,toglierlo da fuoco e aggiungere il cioccolato bianco.
Questa operazione ci risparmierà il temperaggio, infatti aggiungendo il cioccolato freddo a quello caldo, la temperatura si abbasserà, facendo in modo che il cioccolato rimanga lucido.
Quando i biscotti saranno cotti e raffreddati, li inzupperemo uno alla volta nel cioccolato fuso, ma solo per un terzo della loro grandezza, poi scleremo un pochino e li posizioneremo su una griglia o su carta forno ad asciugare.

Frollini al cioccolato ripieni di crema spalmabile al cacao e nocciole
Spianare la frolla al cioccolato, ad uno spessore di poco più di mezzo cm.
Con un taglia biscotti rettangolare, tagliare i biscottini. In questo caso, una volta tagliati i biscotti nel numero desiderato, non reimpastare la frolla, che verrà utilizzata per fare i frollini alla granella di riso soffiato.
Cuocere a secco i biscottini, infornandoli a 200°C per 15 circa, dopo averli posizionati su una teglia foderata di carta forno.
Una volta cotti e raffreddati, accoppiarli mettendo al centro di ogni coppia un cucchiaino di crema spalmabile al cacao e nocciole.

Frollini semplici al cioccolato con granella di riso soffiato
Quando faccio i biscotti, a meno che non me ne servano molti, per evitare di reimpastare troppe volte la frolla, con i ritagli faccio dei biscottini che non richiedono alla frolla di essere spianata. In questo modo si utilizza tutta senza altri ritagli.
Nel caso di questi biscottini:
prendo i ritagli, li appallottolo, reimpastandoli velocemente, quindi faccio un salsicciotto (come per fare gli gnocchi) e lo rotolo nella granella di riso soffiato.
Poi lo taglio a pezzetti di un cm e mezzo al massimo due.
Li metto in una teglia foderata di carta forno e li cuocio a 200°C per una decina di minuti.