Besciamella

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 05/10/2004
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti: 50 gr di burro - 50 gr di farina - 1 lt di latte - alloro - noce moscata - sale - pepe bianco

A fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare per 5 minuti (circa) sino ad ottenere una crema vellutata (roux bianco); lasciare freddare e tenere da parte.
Portare ad ebollizione il latte, grattugiare un pizzico di noce moscata, aggiungere una foglia di alloro, salare e pepare.
Versare il latte caldo sul roux bianco, stemperlo ben bene, poi mescolando continuamente portare ad ebollizione.
Cuocere la besciamella a bagnomaria per 30 minuti.
Si usa come base per altre salse e per cucinare moltissime cose: ad esempio in alcune preparazioni a base di carne o per gratinare la pasta o i cannelloni al forno.