Baccalà ubriaco

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 01/01/2001
Portata: Baccala' e stoccafisso
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di baccalà già ammollato - spicchio d'aglio - prezzemolo - succo di limone - 50 gr. di erba cipollina - 1/4 di vino rosé - 1/2 bicchiere di brodo vegetale - olio extra vergine d'oliva

Dopo aver tenuto in ammollo in acqua il baccalà per una notte, asciugarlo e metterlo per un paio d'ore nel vino a marinare; in un po' d'olio rosolare lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno, l'erba cipollina tritata e il baccalà sgocciolato e tagliato a pezzi; coprire con il brodo e cuocere a fuoco basso; appena cotto alzare la fiamma e far evaporare non completamente; salare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.