Arrosto di manzo
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpa di manzo - olio - aglio - alloro - salvia - chiodi di garofano - rosmarino - whisky - un bicchiere di vino rosé - sale - pepe
PREPARAZIONE
- Acquistare il pezzo di carne già pronto per la cottura e già all'interno dell'apposita reticella;
- oppure acquistare la carne (magra) in un pezzo unico ancora da preparare,
- in tal caso arrotolarla, usando un filo resistente (filo per cucire incolore) per legarla dapprima nel senso della lunghezza, poi arrotolando il filo intorno e legandolo eliminando quello in eccesso.
- Far rosolare la carne da ogni lato in una casseruola con olio, aglio, alloro, salvia e chiodi di garofano, regolare il sale.
- Bagnare con il vino ed un goccio di whisky, regolare il sale, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 1 ora e mezza circa;
- controllare di tanto in tanto aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua calda;
- al termine della cottura alzare la fiamma e far addensare leggermente il fondo di cottura;
- togliere la carne dalla pentola, lasciarla freddare, togliere la reticella od il filo con il quale è stata legata,
- tagliare la carne a fette regolari, sistemarla sul piatto tondo al centro sovrapponendole leggermente, versare intorno il fondo di cottura (aver cura di averne a sufficienza).
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Claudio Palma