Arrosto con verdurine piccanti
INGREDIENTI
Ingredienti per 10 persone: 1 kg abbondante di vitellone (o il taglio che preferite) - 1 bottiglia di vino bianco - sedano - carota - cipolla - sale o dado per brodo vegetale - 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per le verdurine: 3 zucchine - 3 carote - 1 cipolla - 1 porro - 200 o 300 gr di verza - 1 costa di sedano - un bel ciuffo di rucola - 1 peperoncino rosso fresco piccante - olio extravergine d'oliva (il fondo della padella).
PREPARAZIONE
In un tegame rosolare la carne con l'olio, aggiungere gli odori tagliati a pezzi, rosolare e sfumare con il vino.
Aggiungere vino fino a 1/3 dell'arrosto, salare, cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il liquido di cottura.
A cottura ultimata deve rimanere un dito di salsa.
Saltiamo le verdure.
Lavare e tagliare tutte le verdure a listarelle, tritare grossolanamente la rucola.
In una padella, soffriggere la cipolla con l'olio.
Quando l'olio sar? molto caldo e la cipolla ben colorita ma non bruciata, buttare gi? le verdure tutte insieme, saltarle per pochi minuti in modo che siano cotte ma non sfatte, anzi croccanti.
Salare all'ultimo, poco prima di spegnere il fuoco.
Tagliare l'arrosto a fette sottili, disporle su un piatto di portata e coprire completamente la carne con le verdure.
Ricetta del Meeting 2008
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Rosanna