Antipasto di carciofi e salumi

Ingredienti: 2 carciofi sardi o liguri di Albenga per persona - 200 gr di fondello di salume a piacere (aumentabile se siete davvero tanti) - il succo di 1 o 2 limoni - sale - pepe - parmigiano a scaglie - aceto balsamico a piacere.

In una tazzina amalgamate il succo di un limone, sale e pepe (se vi piace anche una o due gocce di aceto balsamico) e sbattete con una forchetta.
Levate le prime foglie dure fino ad arrivare alle foglie tenere dei carciofi, tagliateli a metà in orizzontale per eliminare le spine, dimezzateli in verticale e privateli della barba.
Tagliateli sottilissimi in senso verticale, ponendoli in un piatto di portata e innaffiandoli con la "puccetta" ottenuta in precedenza in modo che non inneriscano.
Aggiungete in seguito il salume di Vs. scelta tagliato a dadini (consiglio prosciutto cotto o crudo) e scaglie di parmigiano. Mescolate il tutto.
Ottimo come antipasto accompagnato da vino bianco: se avete il Pigato di Albenga fresco è la morte sua.