Anguilla in tegame

Ingredienti per 6 persone: 1 kg e 200 gr d'anguilla pelata - pulita e fatta a pezzi - foglie giovani d'alloro - farina - 40 gr di burro - vino bianco secco - succo di limone - pepe nero di mulinello.

Dopo aver infilzato i pezzi d'anguilla negli spiedini, alternandoli a foglie d'alloro, passateli nella farina, poi rosolateli in padella, nel burro caldo e proseguite nella cottura, rigirandoli spesso.
Ogni tanto bagnateli con piccole quantità di vino e succo di limone, facendo sfumare.
Un attimo prima di servire, spolverizzate abbondante pepe nero.