Agnolotti in salsa di peperoni
INGREDIENTI
Ingredienti: 500 gr di agnolotti freschi (alla carne) - 2 peperoni verdi - 1 cipolla - un ciuffo di prezzemolo - 60 gr di parmigiano - 150 ml di vino bianco - 2 o 3 cucchiai di panna fresca - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Pulire i peperoni aprendoli e togilendo i semi e le pellicine bianche, poi tagliarli a listerelle.
Affettare la cipolla.
Soffriggere la cipolla in padella in un po' di olio, poi aggiungere i peperoni, il prezzemolo tritato, abbassare la fiamma e portare a cottura.
Intanto portere a ebollizione abbondante acqua.
Appena i peperoni sono cotti, metterli nel frullatore e ridurli in minuscoli pezzettini poi rimetterli in padella.
Bagnare con vino bianco e far evaporare.
Aggiungere qualche cucchiaio di panna e il parmigiano grattugiato e regolare il sale.
Se la salsa fosse troppo densa diluirla con un goccio d'acqua (quella per la pasta).
Appena l'acqua per la pasta bolle, salarla e lessare gli agnolotti.
Scolare gli agnolotti, tuffarli nella padella con la salsa, spadellare e servire.
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Claudio Palma