Salsa bernese

Autore: Nerio
Pubblicata il: 01/11/2009
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti: 1 bicchiere scarso di vino bianco - 1 bicchiere scarso di aceto - 2 cucchiaio di scalogno tritato - un pizzico di dragoncello tritati - 6 tuorli d'uovo - 270 gr di burro - sale - pepe in grani.

Fare ridurre il vino, l'aceto, l'alloro ed il dragoncello precedentemente pestati, ed il pepe. Lasciate sfumare di i 2/3. Filtrare e mettete quest'infuso a bagnomaria. A parte diluite i tuorli con qualche cucchiaio di acqua e aggiungeteli lentamente sbattendoli all'infuso. Aggiungete il burro sciolto, avendo cura di eliminare la parte bianca, (altrimenti usare burro chiarificato) e insaporite di sale. Con una frusta sbattete il tutto in modo che la salsa diventi della stessa consistenza di uno zabaione cremoso.