Pizza ambress ambress

Tempo di preparazione: 3 ore e 30 minuti
Autore: Rosanna
Pubblicata il: 10/03/2010
Portata: Pizza
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti per 3 o 4 pizze: 500 gr di farina manitoba oppure farina 0 - 300 gr di acqua - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di zucchero - 1 bustina di lievito di birra disidratato in granelli per pizza - 2 mozzarelle di bufala - 300 gr di salsa di pomodoro - sale - pepe - origano - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva q.b.

Per fare questa pizza ho impastato con la Macchina Del Pane, ma si può impastare con una planetaria, con un robot da cucina o semplicemente con le mani.

Ho messo la farina manitoba nel cestello della MdP, ho aggiunto l'acqua a temperatura ambiente, il lievito, lo zucchero, il sale, ho avviato il programma impasto.
Dopo 1 ora e 1/2 ho tolto l'impasto e l'ho diviso in tre pezzi.
Ho formato delle belle pallottole morbidose, le ho messe in una teglia a lievitare nel forno spento per 1 ora e 1/2 o 2.
Nel frattempo ho preparato la salsetta come nella ricetta della Pizza di Nerio.
Ho cotto per pochi minuti della passata di pomodoro, condita con sale, pepe, origano e uno spicchio di aglio.
Ho scolato e tagliato a dadini la mozzarella.
Poi ho acceso il forno alla massima temperatura (le ho cotte nel forno di casa a 250°C.), ho foderato di carta-forno unta di olio le teglie.
Ho allargato le pizze all'interno delle teglie con le mani, ho condito con la passata.
Abitualmente condisco la pizza mettendo per prima la mozzarella, poi sopra metto la salsa di pomodoro e inforno.
Cosi la mozzarella non si brucia e faccio anche prima.
Questa volta invece ho usato la maniera classica perla mozzarella. Ho fatto cuocere le pizze col pomodoro e 5 minuti prima di toglierle dal forno ho aggiunto la mozzarella.