Maionese

Autore: Nerio
Pubblicata il: 01/11/2009
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Nerio

Ingredienti: 4 tuorli di uova freschissime (le uova meno fresche hanno meno lecitina, elemento principale per fissare l'emulsione) - il succo di 1/2 limone passato al colino - 25 gr di aceto ridotto - 1/2 litro di olio (se d'oliva, di gusto leggero altrimenti di semi) - 1 cucchiaino di sale - pepe e senape a piacere.
Tutti questi ingredienti vanno usati a temperatura ambiente. Uova e limone se erano conservati in frigo vanno tolti qualche ora prima di preparare la maionese.

Mettere le uova intere nel bicchiere del frullatore, aggiungere l'aceto il sale e volendo il pepe. Avviare il frullatore a bassa velocità, la più bassa e frullare per circa un minuto o poco più. Aggiungere lentamente l'olio. L'aggiunta di olio dapprima va fatta molto lentamente, goccia a goccia; a seguire lo si po' versare a filo e alla fine anche abbastanza velocemente. Per ultimo aggiungere il limone.