Frittata con patate

Autore: Alicegat
Portata: Uova
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti per 4 persone: 5 uova - 4 patate lesse di media grandezza - 1 scalogno - 30 gr di pancetta in n pezzo solo - 60 gr di burro - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - 2 cucchiaiate di parmigiano - sale - pepe.

Fare a dadini le patate e la pancetta, In una padella rosolare lo scalogno in 30 gr di burro, unirvi la pancetta e infine le patate per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. In una terrina sbattere le uova, unire il soffritto (lasciato intiepidire) il prezzemolo e il parmigiano. In una padella fare sciogliere il burro meno un pezzetto, lasciar cuocere la frittata da un lato, capovolgere con l'aiuto di un piatto o un coperchio, continuare la cottura dall'altro lato dopo aver messo in padella il burro restante. E' un piatto da gustare sia caldo che freddo, adatto quindi ad ogni stagione (Unico accorgimento, come tutte le frittate la cottura deve avvenire lentamente e a fiamma bassissima!!!)