Caffe' arabo

Ingredienti: un cucchiaino di chicchi di caffè miscela arabica - zolletta di zucchero (facoltativo)

Pestare il caffè nel mortaio fino ad ottenere una polvere fina; mettere un cucchiaino di caffè ed eventualmente zucchero nel rellaya, il bollitoio dal lungo manico; versare nel centro del rellaya dell'acqua bollente e mettere sul fuoco; appena bolle ed il caffe' viene in superficie togliere dal fuoco per pochi secondi poi rimettervelo; ripetere questa operazione altre due volte; alla terza volta dare un colpo secco al rellaya in modo che il caffè precipiti sul fondo; se il colpo è dato nel modo dovuto il caffè risulterà limpido; servire bollente.