Saba (sciroppo d'uva o vincotto)

Ingredienti: 2 lt di mosto d'uva (non importa se bianca o nera) - 5 noci.

Portare il mosto d'uva appena estratto dall'uva (pigiato da non più di 12 ore) sul fornello a fiamma bassa.
È utile una piastra di ghisa da interporre fra fornello e fiamma.
Schiumare con una ramina, di frequente nel primo periodo in cui la si fa sobbollire.
Finito di schiumare quando il mosto rimane limpido e non porta più in superficie impurità, aggiungere i gherigli di noce.
Lasciare ridurre a fuoco LENTISSIMO il liquido fino ad 1/3 (700 gr circa).
Filtrare la saba tenendo da un lato le noci che useremo per altre preparazioni (erano talmente buone che non hanno fatto in tempo ad entrare una crostata con crema di castagne dove pensavo d'impiegarle; ancor prima d'usarle, me le sono mangiate tutte!).
Una volta raffreddato il liquido si può imbottigliare e tappare con tappi di sughero; si conserva per diversi anni.
I tappi di sughero debbono essere di buona qualità, se di cattiva qualità si rompono (come qualcuno ha obiettato nel Forum).
Piuttosto che un tappo in sughero mediocre è sicuramente meglio usarne uno al silicone.

La saba ha innumerevoli usi: squisita insieme al formaggio di fossa e pecorino stagionato; si accompagna molto bene riscaldata a bagnomaria, con ricotta di pecora; da provare come condimento per l'insalata e come salsa per gelati di crema e di panna. In estate, aggiunta all'acqua diventa un'ottima bevanda dissetante.
Nell'uso comune dalle mie parti è spesso impiegata per inzuppare i "sabadon", gustosi tortelli dolci.
Un tempo d'inverno i bambini usavano fare palle di neve con al centro uno scavo. Vi mettevano qualche cucchiaio di saba e la consumavano come granatina (un tempo, però, la neve non aveva l'inquinamento che ha oggi).

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