Orzata

Ingredienti: 1/2 kg di zucchero - 250 gr di mandorle dolci - 1/6 di lt di acqua fredda (poco meno di 1 bicchiere) + 1/4 litro di acqua tiepida (35 gradi)

Scottare e sbucciare le mandorle;
- bollire 1/6 di litro di acqua con lo zucchero a portarlo a cottura quasi al "grande filo"; aggiungere le mandorle, mescolare e versare il tutto sul marmo bagnato;
- staccare il composto alle mandorle e tritarlo, o meglio, frullarlo finemente, praticamente in polvere;
- diluire la polvere ottenuta con 1/4 di litro di acqua tiepida;
- mettere poi sulla fiamma e far bollire 10 minuti;
- freddare ed imbottigliare.

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