Marmellata di cipolle rosse
INGREDIENTI
(salsa indicata con forrmaggi e carni lesse)
Ingredienti: 6 cipolle rosse - 30 gr di olio di oliva - la parte gialla della scorza di 1 arancia - 140 gr di zucchero - 250 gr di vino rosso secco - 120 gr di aceto rosso - 2 cucchiai di aceto balsamico - 180 gr di uvetta - sale - pepe.
PREPARAZIONE
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Pulire la cipolla, affettarla sottile e stufarla con l'olio.
Unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino a consumare il vino e l'aceto.
Passare al passaverdura con fori piccoli.
Correggere di sale e pepe (resta comunque una salsa dolce), volendo si può aggiungere un po' di olio extravergine (non considerato nel dosaggio), invasare, chiudere bene i vasetti e sterilizzare a bagnomaria per 20 minuti.
Un metodo diverso per sterilizzare e mettere in sottovuoto le marmellate è il seguente.
Riempire i vasetti di vetro con la marmellata portando il contenuto vicino all'ebollizione in forno a microonde.
Chiuderli immediatamente finché la marmellata è ancora bollente e una volta raffreddata controllare che le capsule dei coperchi abbiano creato il sottovuoto e siano rientrate.
E' un metodo che trovo veloce e pratico e non solo per la marmellata di cipolle ma anche per altre ;-)
[la prima versione di questa ottima salsa, preparata da Nerio, l'ho gustata anche io; questa seconda versione è assai più gustosa della prima - n.d.r. Claudio Palma]
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