Crema al burro per copertura torte

Ingredienti: 170 gr. di burro - 100 gr. di zucchero - 40 gr. di albume.

Allora! Di solito si guarnisce una torta con crema, con cioccolato o con panna... Ma se volete un'altra crema per poter coprire le vostre torte e poi guarnirle, questa è bellissima e di ottimissimo risultato. Venite con me: con queste dosi non ne viene molta, quindi regolatevi di conseguenza.
Facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'ora circa.
Intanto in una ciotola versiamo l'albume, aggiungiamo 1 cucchiaio di zucchero e, con la frusta elettrica, montiamolo a neve.
Nel frattempo in un tegamino, mettiamo lo zucchero rimasto, inumidiamolo con 1 o 2 cucchiai d'acqua, portiamolo ad ebollizione e facciamolo bollire a fuoco dolce per 6 o 7 minuti.
Togliamo lo sciroppo dal fuoco e versiamolo, a filo, sull'albume montato a neve lavorandolo con la frusta elettrica e facendolo incorporare perfettamente.
Continuiamo fino a quando il composto sara' diventato quasi freddo.
Dividiamo il burro, che ormai sarà diventato morbido, a pezzetti e aggiungiamolo al composto di albume e sciroppo.
Con la frusta lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto la possiamo lasciare così al naturale e metterla in frigo fino a che ci serve, ma se vogliamo, possiamo colorarla.
E quindi si aggiunge il colore desiderato, finiamo di amalgamare con le fruste e riponiamo in frigo fino al momento di usarla.

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