Conserva di melanzane sott'olio

24 ore di preparazione

Ingredienti: 1 kg di melanzane - 1 lt di olio extravergine di oliva - 20 gr di sale grosso - 10 gr di menta - 4 spicchi di aglio - 2 dl di aceto - 1 peperoncino a piacere.

Nettare lavare e sbucciare le melanzane.
Affettare le melanzane orizzontalmente allo spessore di 1/2 cm, dopodiché metterle a scolare in uno scolapasta con del sale grosso per tutta la notte, in modo che perdano la loro acqua che rende le stesse amarognole.
Il giorno seguente metterle in una pirofila coperte dall'aceto diluito con poca acqua per 20 minuti.
In seguito scolarle per bene in modo siano pronte per l'invaso.
Mettere alcune melanzane nel vaso e coprirle con sale, menta, alcuni pezzettini di aglio e naturalmente l'olio.
Continuare fino all'esaurimento degli ingredienti avendo cura di coprire sempre il tutto con l'olio.
Chiudere ermeticamente il vaso e aspettare 2 mesi prima di consumare.

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