Brodo di pesce e C

Ingredienti: 1 rana pescatrice da 1 Kg e 1/2 circa - sedano - carota - cipolla - pomodorini - prezzemolo - sale - olio.

Il brodo di pesce, a casa mia, lo facciamo in diversi modi.
Ma quando c'è una bella pescatrice (che, peraltro, fa un brodo delicatissimo), si sfrutta proprio tutto facendo cosi...

Metto a bollire il pesce intero, pulito, svuotato e lavato, insieme alle verdure tagliate a pezzi grossi, 2 o 3 cucchiai d'olio d'oliva e i pomodorini ai quali faccio un taglio largo senza, però, aprirli a metà, ed il sale.
Quando il pesce è cotto, lo tolgo, filtro il brodo con il colino a maglia fine, schiacciando un po' le verdure, e lo uso per i passatelli o altra pasta.
Separo dal pesce la testa.
Uso il pesce come normalmente si fa il pesce lesso (con la salsa al prezzemolo o la maionese o la peperonata).
Dalla testa tolgo tutte le parti "mangiabili", come ad esempio le "ganascine".
Queste le trito finissime, le soffriggo con olio e aglio, aggiungo poi un po' di vino bianco.
Sfumato il vino, aggiungo un po' di passata di pomodoro, pochissimo sale, un po' di peperoncino e, appena spento, una spolveratina di prezzemolo fresco: viene un sugo per le tagliatelline o per i chitarrini veramente delizioso.

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