Crema di funghi

Ingredienti: 50 gr di funghi porcini secchi - 250 ml di panna fresca - 1 scalogno - olio extravergine d'oliva - sale.

Mettere in ammollo in acqua calda i funghi per 30-45 minuti.
Scolare e strizzare i funghi e tritarli.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo a fuoco basso in un po' di olio extra.
Aggiungere i funghi e farli cuocere aggiungendo l'acqua filtrata dell'ammollo.
Avere cura di far evaporare totalmente l'acqua aggiunta nella cottura.
Regolare il sale, aggiungere la panna, mescolare bene e continuare sino alla densità voluta.
Frullare infine tutta la salsa.

Ottima per condire la pasta, oppure sulla carne rossa (arrosti, scaloppine, bistecche, involtini) o anche semplicemente sui crostini.

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