Salmoriglio per pesce

...una salsa che userò per la vigilia di Natale

Ingredienti: 2 parti di olio - 1 parte di succo di limone - aglio, prezzemolo tritato, origano secco, sale, pepe (trattandosi di aromi, i dosaggi si possono fare a proprio piacimento).

Scaldate l'olio.
Appena è tiepido unirvi il succo del limone battendo bene con una frusta o una forchetta.
Aggiungere l'aglio tritato, l'origano, sale, pepe e per ultimo il prezzemolo.
Cuocete, sempre battendo, per 2 o 3 minuti.
Solo un'attenzione: l'olio deve restare a bassa temperatura (50-60 gradi C.) e per non correre il rischio che riscaldi troppo si può fare questa preparazione a bagnomaria.
Nella foto che vedete ho usato questa salsa per le orate.
Allo stesso modo avrei potuto condire branzini, dentice, sgombro, coda di rospo ed altri pesci idonei al forno o alla cottura alla griglia.
Una volta pulite dalle interiora le orate, le ho squamate, lavate per bene e dopo aver inserito all'interno aglio e altro origano, ho fatto nei pesci 2 o 3 tagli non troppo profondi.
Messi sulla leccarda, coperta di carta forno, le ho irrorate con il salmoriglio con cui le ho tenute bagnate anche appena seccavano durante la cottura, fatta in forno a 200 gradi.
Le orate che avevo a disposizione erano circa 350 gr ed erano pronte in 25 minuti.
Questa salsa, comunque, è estremamente valida per il pesce alla brace.

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