Ragu' bianco di coniglio

Ingredienti del ragù bianco: 450 gr circa di polpa di coniglio - 1 cipolla media - 1 carota piccola - 1/2 gambo di sedano - 2 spicchi d'aglio - 1 rametto di rosmarino - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchiere abbondante di latte - scorza di 1/2 limone non trattato (parte gialla) - brodo vegetale - sale - pepe bianco.
Ingredienti per le tagliatelle (vedi foto): 350 gr di tagliatelle all'uovo secche - 60 gr di parmigiano.

Questa l'ho preparata l'8 marzo, in occasione della festa della donna.
Una ricetta per chi ama il coniglio, qua abbinato ad un primo piatto. Non impegna troppo tempo.
Specialmente se chiedete al macellaio di disossarvi il coniglio e di passarne una parte al tritacarne, circa 2/3. Il rimanente terzo tagliarlo a casa a cubetti delle dimensioni di 1/2 cm circa.
Se poi invece ne avete il tempo, questa è la ricetta giusta che vi dà modo di imparare come disossare il coniglio, non essendo necessario mantenerlo intero.
In un tegame scaldiamo l'olio, aggiungiamo la cipolla, carota e sedano, tritati finemente; l'aglio e un rametto di rosmarino, invece intero.
Facendo attenzione che, soprattutto l'aglio, non ci scappi di cottura, lo toglieremo assieme al rosmarino appena hanno dato sapore.
Una volta appassiti gli odori, aggiungeremo il trito di carne, i cubetti di coniglio, la buccia del limone e, a fuoco alto e mescolando, rosoliamo.
Appena l'olio inizia a "sfrigolare" per assenza d'acqua nella carne, aggiungiamo il vino.
Lo lasciamo evaporare poi bagniamo con il latte e, non appena bolle, un poco di sale e abbassiamo la fiamma.
Per queste cotture lente metto la piastra di ghisa sul fornello, così rischio di meno che il contenuto si attacchi al tegame.
Togliamo la buccia del limone, continuiamo la cottura aggiungendo del brodo quando serve perché non asciughi troppo.
Aggiustando di sale e pepe, porteremo il ragù a fine cottura.
Questa ricetta si abbina a un poco tutte le paste, ma io l'abbino bene alle tagliatelle non troppo larghe.
Qualunque pasta si usi, è utile saltarla in padella per pochissimi minuti con il ragù e un poco d'acqua di cottura, aggiungendo al parmigiano proprio alla fine.
E' una ricetta semplice e di sicuro effetto che servo con altro parmigiano in formaggiera per chi ne volesse aggiungere.

Le tagliatelle qui nella foto, preparate in occasione della festa della donna, sono state composte all'interno di uno stampo che gli dà una forma contenuta.
La mimosa è formata dal rosmarino e da piccoli pezzetti di scorza di limone.
La rosa gialla posta sulla pasta è sempre scorza di limone arrotolata e fermata da un pezzetto di stecchino.

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