Ragu' di Donna Sveva

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di tracchiolelle (spuntature di maiale) - 2 salsicce a persona - 600 gr di gallinella di maiale stesa senz'osso - uva passa e pinoli q.b. - parmigiano a scaglie - prezzemolo - 1 cipolla grande - 100 gr di olio extravergine d'oliva - 1 lt di vino rosso - 400 gr di concentrato di pomodoro - 1 lt di pomodoro passato - 2 cucchiaini rasi di zucchero - 1 bicchiere d'acqua.

Farcire la gallinella di maiale con uvetta, pinoli, parmigiano e prezzemolo e legarla stretta.
Mettere in una pentola capiente olio, cipolla tagliate finemente, tutta la carne con l'acqua a cuocere a fiamma moderata.
Appena la cipolla appassisce aggiungere metà del vino e lasciare cuocere fino a che non evapori quasi tutto.
Aggiungere il restante vino, il pomodoro concentrato e quello passato e lo zucchero.
Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciare "pappoliare" [sobbollire in modo appena percettibile - n.d.r.] per almeno 6-7 ore.
Non coprire e non mescolare mai in questa seconda fase...
Buon appettito!

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