Roux

Ingredienti: 50 gr. di burro - 50 gr di farina.

Voglio sperare che tutti coloro che conoscono bene quello che sto dicendo vorranno scusarmi.
Il roux in cucina lo si usa come addensante; si prepara usando parti uguali di burro sciolto a fuoco basso agglomerato insieme, alla farina (roux bianco).
I due componenti formano un composto che, aggiunto e incorporando con la frusta alle salse, brodi e sughi mentre sono in ebollizione, li rassodano.
Lo si puo' conservare tranquillamente in frigo anche per un mese in un contenitore chiuso e usarlo poi, anche in piccole parti quando ci occorre.
Nel caso in cui il roux vada usato su sugo o salsa di pesce fatta eccezione di pochissimi casi, al posto del burro si usa olio extravergine d'oliva; funziona alla stessa maniera.

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