Pastella al vino

Ingredienti: 75 gr di farina - 1 tuorlo d'uovo - 1 albume - qualche cucchiaio di vino bianco - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

Sbattere con una frusta la farina, i tuorli, il vino, l'olio ed un pizzico di sale, sino ad avere un impasto omogeneo;
- far riposare per 15 minuti;
- montare a neve l'albume ed unire poco per volta mescolando alla pastella, ma solo quanto basta per renderla fluida.

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