Crema di asparagi

Ingredienti: 1 kg di asparagi di Bassano - 1 porro - 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - prezzemolo tritato - sale - pepe - 250 ml. di panna da cucina

Spellate gli asparagi nella zona più fibrosa del gambo, tralasciando le punte, lavateli bene e tagliateli in piccoli pezzi.
Pulite bene il porro e tagliatelo a rondelle utilizzando solo la parte bianca e fatelo soffriggere per qualche minuto nell'olio.
Aggiungete gli asparagi e cuocete per 4-5 minuti a fuoco vivace.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe, e continuate la cottura, con coperchio, per almeno 25-30 minuti: se troppo acquosi, fateli asciugare un po' a fuoco vivace senza coperchio.
Amalgamate la panna agli asparagi e continuate la cottura per 3-4 minuti, poi frullate il tutto con il mixer: dovrà risultare una crema vellutata.
Ottima per condire qualsiasi tipo di pasta (anche ripiena), su scaloppine o filetti di pesce.

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