Burro chiarificato speziato (niter kebbeh)

Ingredienti:
250 gr di burro - 1/2 cipolla tritata - 1 spicchio di aglio schiacciato - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 1/2 cucchiaino di curcuma - 2 baccelli di cardamomo schiacciati - 3 cm di cannella - 2 chiodi di garofano - 1/4 di cucchiaino di fieno greco tostato e macinato - 1 pizzico di noce moscata - 1 ciuffo di basilico tritato.

Utilizzando un padellino antiaderente sciogliete il burro a fuoco basso finché in superfice si formi uno strato di schiuma bianca.
Unite al burro tutti gli ingredienti, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire scoperto per circa 45-60 minuti, avendo l'accortezza di frapporre 2 retine spandicalore tra il padellino e la fiamma viva.
Quando il burro è diventato limpido e gli ingredienti solidi sono stratificati sul fondo, filtrate il composto usando una garza molto fine (a doppio o triplo strato), fino a che il liquido sia perfettamente privo di impurità.
Trasferite a caldo il composto in un barattolo a collo largo a tenuta ermetica. Si puo' conservare in frigo per alcuni mesi.

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