Fondo bianco

Ingredienti: 1 carcassa di pollo cruda - 600 gr di ossi vari di vitello - 2 cipolle medie - qualche chiodo di garofano - 1 carota - 2 gambi di sedano - 1 mazzetto di odori vari - sale - pepe

Tagliare in 4 le cipolle ed infilarci i chiodi di garofano;
- tagliare le verdure a pezzetti e metterle insieme al mazzetto di odori in una pentola;
- tagliare la carcassa e metterla insieme agli ossi di vitello nella pentola;
- aggiungere l'acqua e far bollire piano piano per almeno 2 ore o fino a raggiungere la densità voluta;
- ogni tanto schiumare;
- filtrare il brodo e far freddare;
- si usa in piccole dosi per un infinità di piatti, secondi o contorni.

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