Brodo vegetale

Ingredienti: 1 cipolla medio/grande - un mazzetto di prezzemolo - 2 carote - 3 sedani - qualche pezzetto di cavolo, cavolfiore e bieta - basilico - 1 pomodoro pelato - olio extravergine d'oliva - 2 lt d'acqua - sale

Soffriggere per qualche minuto la cipolla affettata a velo, le carote tagliate a cubetti, i sedani il cavolo ed il cavolfiore, la bieta tritata;
- aggiungere il prezzemolo, il basilico, il pomodoro intero, l'acqua e due cucchiai di olio;
- far bollire a fuoco basso per 1 ora e mezza poi regolare il sale negli ultimi minuti di cottura;>br>- scolare le verdure e utilizzarle per altre preparazioni.
Utilizzare il brodo per minestre o per diluire salse varie.
Soffriggendo le verdure queste saranno piu' saporite. Per avere invece un brodo piu' saporito mettere le verdure crude senza farle soffriggere ed aggiungere acqua fredda; poi procedere alla cottura.